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糖醋排骨

  • 2013年05月16 15时33分
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  糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

  猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味精
  1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。
  2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。
  3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
  4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。
  5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。
  6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成。“勾芡”就是淀粉加水兑成的汁液,即芡汁。

  一般来说,酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。

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