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虎皮尖椒

  • 2010年10月15 15时28分
  • 来源:互联网

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  虎皮尖椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将尖椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮尖椒的美名。

  材料:
  尖椒 300克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)
  做法:
  1、将青椒洗净,去蒂,因为太长所以我将它一分为二了,去籽(不去也可以)待用;
  2、炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
  3、待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;
  4、加入酱油和盐翻炒;
  5、加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。

 

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