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剁椒金针菇

  • 2013年03月23 16时41分
  • 来源:互联网

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剁椒蒸金针菇

 材料:

金针菇一把

 配料:

美极鲜味汁1大匙(或用普通生抽或蒸鱼豉油)、糖1/小匙、剁椒1小匙、葱末、植物油1

大匙  

做法:
1、  准备所需材料。

2、  取一个碗,倒入美极鲜味汁,再加少许白糖搅拌均匀。

3、  金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。

4、  放入蒸锅中,水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。

5、  关火,开盖加入调好的味汁,盖上盖子焖2分钟入味。

6、  撒上少许剁椒和葱花。

7、  将油烧热后浇在金针菇上即可。

 小贴士:
美极鲜味汁是生抽,已经有盐,所以不需要再加盐了,以突出鲜美嫩滑的口感。

 附【自制剁椒】的做法

材料:

红椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。

做法:

1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分。

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)。

3、生姜和大蒜切成碎末。

4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。

 5、搅拌均匀。

6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7、淋入白酒。

8、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

小贴士:

◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做,或者加入几个在里面。

◎制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

◎放酒可以起到增香、防腐的作用。

◎自己做的没有防腐剂,所以最好冷藏保存,尽快食用。

 


 

 

 

 

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