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水煮鱼

  • 2013年12月09 17时52分
  • 来源:互联网

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       食材明细:

     草鱼 适量                  黄豆芽      适量       鸡蛋清 适量        姜 适量      蒜      适量
     郫县豆瓣酱 适量      辣椒若干 适量       花椒       适量       盐 适量      淀粉   适量    料酒适
       

     制作步骤: 
     1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
  2. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  3. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。 
  4. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
  5. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  6. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
  7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  8. 铺在装水煮鱼的容器底部。
  9. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
  10. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
  11. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
  12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  13. 加入适量热水,没过鱼即可。
     14. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
  15. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
  16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  17 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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